先生から教えを頂いた私は、早速山に入り
どくだみの葉を取ってきてジューサーで搾る事から始めました。
葉を手にするとあの強烈な悪臭が鼻をつきます。
本当に、これで美味しいお酒ができるのか
先生の話を半信半疑になりながらも無心になって取りました。
どくだみを家の中に持ち込み、ジューサーで搾ろうと台所に
広げると家中に独特の悪臭でいっぱいです。
それでも、と思いテーブル山盛りいっぱいにある
どくだみをジューサーで搾ってみました。 うめ
それで、出来上がった青汁の量は・・・
３００ｍｌのペットボトルの中に収まる程度の量しかないのです。
丸一日かけて取ってきので、一升瓶（１．８Ｌ）２本はできると
予想してましたので、あまりの量の少なさにガッカリです。
しかし、それだけ濃縮されているのだと思いました。
そして黒糖を混ぜ合わせ、
酵母菌を足して冷暗所で２週間、醗酵させました。
なぜ黒糖なのかというと、酵母菌は糖分がないと醗酵しません。
また「黒糖」は「蜂蜜」や「メープルシロップ」などの他の糖よりも
天然ミネラルが豊富だったので「黒糖」を選びました 。
黒糖、ハチミツ、メイプルシロップと栄養成分表は次の通りです。
（可食部１００ｇあたり） |
| 成分名 | 黒糖 | 蜂蜜 | ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ | 単位 | |||
| エネルギー | 371 |
294 |
257 |
kcal |
|||
1481 |
1230 |
1075 |
kJ |
||||
| 水分 | 3.9 |
20 |
33 |
g |
|||
| たんぱく質 | 1.5 |
0.2 |
0.1 |
g |
|||
| 脂質 | 0.10 |
0 |
0 |
g |
|||
| 炭水化物 | 91.3 |
79.7 |
66.3 |
g |
|||
| 灰分 | 3.3 |
0.1 |
0.6 |
g |
|||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 20.8 |
7 |
1 |
mg |
||
| カリウム | 1250.0 |
13 |
230 |
mg |
|||
| カルシウム | 221.0 |
2 |
75 |
mg |
|||
| マグネシウム | 80.1 |
1 |
18 |
mg |
|||
| リン | 20.8 |
4 |
1 |
mg |
|||
| 鉄 | - |
0.8 |
0.4 |
mg |
|||
| 亜鉛 | - |
0.3 |
1.5 |
mg |
|||
| 銅 | - |
0.04 |
0.01 |
mg |
|||
| マンガン | - |
- |
2.01 |
mg |
|||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|
| カロテン | α | - |
- |
- |
mcg |
||
| β | - |
- |
- |
mcg |
|||
| クリプトキサンチン | - |
- |
- |
mcg |
|||
| β−カロテン当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| レチノール当量 | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| D | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| E | トコフェロール | α | 0 |
0 |
0 |
mg |
|
| β | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| γ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| δ | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| K | 0 |
0 |
0 |
mcg |
|||
| B1 | 0.05 |
0.01 |
Tr |
mg |
|||
| B2 | 0.07 |
0.01 |
0.02 |
mg |
|||
| ナイアシン | - |
0.2 |
Tr |
mg |
|||
| B6 | - |
- |
Tr |
mg |
|||
| B12 | - |
0 |
0 |
mcg |
|||
| 葉酸 | - |
1 |
1 |
mcg |
|||
| パントテン酸 | - |
0.05 |
0.13 |
mg |
|||
| C | - |
3 |
0 |
mg |
|||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | - |
- |
- |
g |
||
| 一価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| 多価不飽和 | - |
- |
- |
g |
|||
| コレステロール | 0 |
0 |
0 |
mg |
|||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
||
| 不溶性 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 総量 | 0 |
0 |
0 |
g |
|||
| 食塩相当量 | - |
0 |
0 |
g |
|||
| 重量変化率 | % |
||||||
| ※、Tr ・・・微量、最小記載量に達していないもの | |||||||
２週間経って、その容器の中を覗いてみると
確かにお酒らしきものが出来上がってます。
今度はそれに「梅肉エキス」を加えて最後の仕上げをしました。
梅肉エキスを足したのは、昔からいいと言われ続けられ
先生も強くお勧めしておりました。
味もスッキリ飲みやすくなりますし、何よりも家族が
梅肉エキスを重宝がっていたのが大きな理由です。
そして、出来上がったお酒を飲んでみると
「えっ！これって、どくだみぃ？？？！！！！」
あの強烈な臭い匂い、
とても飲めない苦味が全くありません。
黒糖のコク、梅肉エキスの酸味が程よく合わさった
毎晩飲むのに、夜が待ち遠しくなるお酒に仕上がりました。
妻も手を叩いて、満面の笑顔で喜んでおります。
そして毎晩飲むために何度か家で作ってみました。
しかし、大量のどくだみを採取すること、
そして、自分で醗酵させるのは、本当に難しいのです。
醗酵の調節も全くできず、とても毎日飲めるものにはなりません。
そこで、同じ製法で同じ素材で、同じ配合のお酒が
販売されてないか調べてみましたが
私の知る限り、日本に存在しないのです。
そこで酒造メーカーさんに相談し
オリジナルで製造をお願いする事にしました。
なぜそこまでして、作りたかったのかというと
私は、「食」に携わる両親の元に生まれ、
「毎日の元気は食べたり飲んだりすることから」と
いつも「食」の仕事にニコニコ顔で励んでいる２人を見て
大きくなったら、同じ「食」の仕事をしたいと幼な心に思ってました。
両親より事あるごとに
「食という漢字は人に良いと書く」と教わりました。
この言葉が私の背骨にあり、学校卒業後は迷うことなく
「食」の道に入り、今年で１５年になります。
その間いろいろな事を経験し学び、商品開発をしてきました。
その中で、ある考えが私の芯にあります。
それは、世の中には、たくさんの健康食品や健康飲料がありますが
中には、それらの商品の裏ラベルを見ると
ワケのわからないカタカナ文字の専門用語や
とても読めそうにない漢字が踊っています。
さらに、一般的にどうやって作ったか解らないような
化学的製法のものやある成分だけを化学的に抽出したものが一部にありました。
改めて、化学の進歩とそれらがもたらす恩恵の素晴らしさに驚くとともに、
私なら、できれば、それらを選ばないと思うのです。
なぜなら、「食べる・飲む」は、体の中に入っていく事です。
自分が知って納得できるものなら良いのですが、
納得できないものは食べたり飲んだりするべきではないと思うのです。
この薬草酒の材料には、専門知識が必要な
化学的に作ったワケの分からないカタカナの素材は使ってませんし
とても読めない難しい漢字の漢方薬も入っていません。
身近にある、古くから親しまれ、
誰もが知っている素材だけです。
どくだみは、１０００年も前の平安時代から
鎌倉時代、室町時代、戦国時代、安土桃山時代、
江戸時代、明治、大正、昭和と激動の日本の中、
いつの時代も、どんな時代も永く愛されてきました。
もう、その力はいままでの歴史が実証済みでしょう。
また梅は、どくだみよりさらに古い「奈良時代」から愛され続けております。
黒糖も古い歴史を持ちます。
自分が納得できるもの、家族に安心して飲ませるもの
私の芯の考え方にぴったりなのが
まさしくこの「どくだみ酒」だと強く思うのです。
試作品が出来上がり身近な方に飲んで頂くと
「このお酒は本当にいい、買えるの？」
「おいしい、続けて飲みたいね」
「これは、絶対に広めるべきですよ」
「みんな喜ぶと思うよ、いいものしか使ってないんでしょ」
というような、心が揺さぶられる熱いお声をたくさん頂きました。
私の背骨にあった両親の教え、ＤＮＡともいうべき
「『食』という漢字は 『人』を『良』くする書く」
まさしく、この「どくだみ青汁酒」がそれではないか
私は身を震わせる思いをしました。
そして、最も身近な家族のために、自分のために
一生涯飲み続けたいと願い、薬学博士に指導して頂き、
時間をかけて作ったこのお酒は、きっと、
世の中の人のためになるのではないか、そう強く思ったのです。
頭痛がしては「頭痛薬」、風邪をひいては「風邪薬」、
お腹をこわしては「腹痛薬」、胃に不快感を感じては「胃腸薬」
妻は、まさしく薬のデパートで
毎日、何かしらの薬を服用しておりました。
そして同時に、「副作用」もずいぶんと気にしてました。
私としては、そのような心配から解放させてあげたい、
そう願い、副作用の心配の少ない「薬草酒」は
まさに私が望んだものでした。
妻は、飲み始めて約半年で、「せき」が止まり始め
今では、すっかり「せき」をしなくなりました。
「せき」以外でも、体全体の体調が良くなったと本当に喜んで飲み続けています。
冷え性は、大きな病気ではないかもしれませんが
改善されてくると
いろいろな嬉しいことが増えるようです。
冷え性でお悩みのあなた
このどくだみ健康酒で体質改善に取り組んでみませんか？
生搾りどくだみ青汁酒「十黒梅」を 是非、一度お試しくださいませ。 |
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